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Tajine d'agneau aux pruneau

Recette proposée par Lanani Néni Aïfa

                          Ingrédients / pour 6 personnes

• 1,5 kg d’épaule d’agneau désossée et coupée en cubes de 5 cm de côté
• 300 g de pruneaux
• 1/2 l de thé chaud
• 100 g d’amandes effilées
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• huile d’olive
• 25g de beurre
• 2 cuillères à soupe de miel d’acacia
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche
• une pointe de safran
• 2 bâtons de cannelle
• Pour le mélange d’épices :
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1/2 cuillère à café de graines de coriandre
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre blanc du moulin
• 1 plat à tagine en terre cuite (ou 1 cocotte)
• 1 presse ail
• 1 hachoir

Réalisation

• Difficulté
• Préparation
• Cuisson
• Temps Total

• Facile
• 30 mn
• 2 h 20 mn
• 2 h 50 mn

1Faites tremper les pruneaux dans le thé chaud. Epluchez les oignons et hachez-les grossièrement. Epluchez les gousses d’ail et pressez-les. Hachez la coriandre fraîche. Poêlez à sec et écrasez les graines de coriandre.

2Enrobez les morceaux de viande du mélange d’épices et faites-les revenir dans le tajine (ou la cocotte) avec un mélange huile d'olive-beurre. Quand les morceaux sont dorés, retirez-les et remplacez-les par les oignons.

3Remettez la viande. Ajoutez l'ail écrasé et le safran. Recouvrez d'eau et faites cuire, à couvert, au moins 1 heure à feu doux.

4Ajoutez ensuite les pruneaux égouttés et les bâtons de cannelle, puis poursuivez la cuisson 20 minutes à couvert.

5Faites revenir les amandes dans une poêle sèche puis ajoutez-les à la viande avec le miel et la coriandre fraîche.

Pour finir

Laissez cuire encore quelques minutes à découvert.

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Recette Mrouzia

Ingrédients :

- 2kg de viande d'agneau coupé en morceaux
- 1 oignon haché
- 1/2 verre à thé d'huile 
- 1/2 verre à thé d'huile d'olive
- 1,5 cuillères à café de ras el hanout 
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de poivre
- 5 gousses d'ail pilés  
- 1/2 cuillère à café de safran 
- 1 verre à thé d'eau
- 280g de raisins secs sans pépins 
- 250g d’amandes émondées et frites
- 2 cuillères à soupe de miel 
- Sel

Préparation

- Laver les raisins secs, égoutter-les.
- Mélanger dans un grand saladier ras el hanout, safran, gingembre, sel, poivre, l'ail pilé, 1 verre à thé d'eau, ajouter les morceaux de viande, les badigeonner avec ce mélange et laisser mariner pendant une nuit.
- Mettre les morceaux de viande avec sa marinade dans une cocotte, ajouter l'huile et l'huile d'olive, l'oignon haché et laisser la viande s'imprégner d'épices sur le feu en remuant de temps en temps ensuite couvrir d'eau et laisser cuire à couvert sur feu doux jusqu'à ce la viande commence à devenir tendre, ajouter les raisins secs et continuer la cuisson jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse et la viande soit cuite, à la fin de cuisson de 8 minutes, ajouter le miel et laisser la viande l'absorber.
- Servir le mrouzia dans un plat de service et garnir avec les amandes frites.

Recette Tajine de sardines à la chermoula

Recette proposée par Culinaire Amoula

Un délicieux tajine de sardines, la spécialité du nord du Maroc.

Ingrédients / pour 4 personnes

• 500 g de filets de sardines
• 2 pommes de terre coupées en rondelles
• 1 oignon coupé en rondelles
• 2 tomates râpées
• 1 poivron rouge grillé
• 1 poivron vert grillé
• 1 petit poivron fort
• Sel
• Citron confit
• Olives violettes
• 3 cl d'huile d'olive
• Pour la charmoula :
• Une botte de persil et coriandre hachés
• 1 cuillère à café de cumin
• 1/2 cuillère à café de piment doux
• 1/4 cuillère à café de piment fort
• 2 gousses d'ail hachées
• Sel
• 3 cl d'huile d'olive
• Le jus de 1/2 citron

Réalisation

• Difficulté
• Préparation
• Cuisson
• Temps Total

• Facile
• 1 h
• 35 mn
• 1 h 35 mn

PRÉPARATION Tajine de sardines à la chermoula

1La charmoula : Mélanger le persil et la coriandre avec l'ail, le cumin, le piment doux, le piment fort, le sel, le jus de citron et l'huile d'olive. Enlever une cuillère à soupe de charmoula puisfarcir les filets de sardines avec le reste.

2

Dans un tajine disposer l'oignon, les tomates râpées, les pommes de terre, l'huile d'olive, le sel et 1/4 verre d'eau. Mettre le tajine sur feu moyen et faire le cuire pendants 15 minutes.

Pour finir

Verser la cuillère à soupe de chermoula puis déposer les poivrons grillés, les sardines, les olives violettes, le citron confit et le petit poivron fort. Couvrir le tajine et laisser cuire pendant 20 minutes.

                        http://cuisine.journaldesfemmes.com/

Le bleu de Checfchaouen

La belle bleue

Maisons à la chaux bleue, places animées, ruelles grimpantes, la meilleure façon de connaître cette ville sainte est d’y flâner en s’imprégnant de l’atmosphère.

La vieille ville

Encaissée entre deux montagnes, Chefchaouen est une cité aux maisons chaulées de bleu et de blanc. Un charme puissant que l’on sent bien sur la place Outa-el-Hammam dans la médina pavée de galets. Assis à la terrasse d’un café, vous pouvez profiter de la belle vue sur la grande mosquée Tarik-Ben-Ziad dont le minaret octogonal est inspiré de celui de la Torre de Oro à Séville. Cette architecture andalouse se retrouve dans la casbah et ses jardins, au cœur de la médina. Ses murailles et ses onze tours crénelées, dont une servait de donjon, abritent un intéressant musée ethnographique.

Une culture vivante

Dans le petit musée de la kasbah se trouvent des collections de broderies et de vêtements colorés et variés à l’image de ceux des femmes de la région. La célèbre djellaba, ce vêtement long et ample porté par les hommes et les femmes d’Afrique du Nord, fut créée ici. L’accueil et la grande hospitalité de ses habitants se vérifient au cours de la visite d’une huilerie traditionnelle (il en existe plus de 1 500) ou d’un atelier artisanal. En plus du tissage, Chefchaouen est réputé pour sa vannerie et ses poteries. Vous pourrez d’ailleurs participer à un atelier d’initiation à la poterie de Ghzaoua, et repartir avec vos propres berradas (cruches à eau) ou une plus simple goulla (jarre). Généralement, la poterie de la région du Rif est sobre. La peinture noire ou rouge est directement appliquée sur la terre cuite. La promenade se prolonge jusqu’à Rif Sebbarim, le quartier des lavoirs, sur la place duquel se dresse une mosquée du XVe siècle. La visite des agadirs ou greniers collectifs fortifiés de la région s'impose également. Enfin, pas question de quitter la ville sans avoir goûté à son fromage blanc de chèvre des montagnes. C’est peut-être le meilleur du Maroc.

http://www.visitmorocco.com/